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合肥财经职业学院食品安全管理办法
2020-07-09 11:03:56   来源:   点击:    编辑:houqin

(本办法2020年5月28日修订)

 

第一章  总    则
 

  第一条  为加强院内餐饮业的食品安全管理,保障师生身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》、卫生部关于《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规,特制定本办法。

  第二条  学院成立食品安全管理领导小组。总务基建办公室作为食品安全管理机构,负责院内餐饮业食品安全的监督、管理工作,并协助食品安全管理领导小组做好食物中毒事故应急处理工作。

  第三条  本规定适用于院内一切从事食品经营服务的各类食堂、餐厅、超市和从业人员。

  第四条  鼓励餐饮服务提供明示餐食的主要原料信息,开展“减油、减盐、减糖”行动,为消费者提供健康营养的餐食。

  第二章  食品安全管理
 

  第四条  院内所有食品经营服务单位,必须事先取得当地卫生管理部门颁发的《卫生许可证》,并符合“合肥财经职业学院经营服务单位准入制度”的条件和要求,且从业人员必须取得健康证后,方可开展食品经营活动,否则,不得从事食品经营活动。

  第五条  各食堂、餐厅、超市等单位,必须建立健全食品安全管理制度,配备专职或兼职的食品安全管理人员。明确经营管理者为食品安全第一责任人,全面负责本单位食品安全的监督管理工作。

  第六条  各食品经营管理者应当依据中华人民共和国《食品安全法》的有关规定,做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。

  第七条  食品加工经营场所应保持室内外环境整洁、通风排气,定期消毒,无老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

  第八条  食品加工、贮存、销售、运输、陈列的各种防护设施、设备及工具均应定期维护,并按照要求进行消毒和清洗。

  第九条  各餐饮经营点均应严格执行食品试尝和留样制度。

  第十条  餐饮业各经营点若发现食物中毒或疑似食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备等,应当主动、及时的上报学院食品安全管理部门及院内卫生所负责人,积极配合学院和上级卫生行政管理部门开展调查、处理工作,决不能隐瞒不报。

第三章  食品采购贮存

 

  第十一条  严格把好食品采购关。餐饮单位及食品销售点的采购人员必须到持有《卫生许可证》的食品经营单位采购食品,应相对固定食品采购场所,以保证其食品质量。并禁止采购以下食品:

  (一)、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

  (二)、超过保质期或其它不符合食品标签规定的定型包装食品;

  (三)、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

  第十二条  禁止学生宿舍进入外卖人员或学生在宿舍内销售各类食品。

  第十三条  食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。  
  
  第十四条  用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

  
第四章  食品加工销售
 

  第十五条  用于原料、半成品、成品加工的工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定点存放,用后洗净,保持清洁。

  第十六条  餐饮单位必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品。

  第十七条  加工食品必须做到熟透,不得半生不熟向外出售。

  第十八条  加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

  第十九条  不得出售腐烂变质、感官性状异常、可能影响师生健康的食物。

  第二十条  餐饮单位的凉菜间必须安装紫外线灯,进行空气消毒;应有专人加工操作,非凉菜间工作人员不得擅自进人凉菜间;加工凉菜的加工用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。

  第二十一条  食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。

  第二十二条  餐饮单位剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经过高温处理后,方可继续出售。

  第二十三条  食品销售点严禁销售过期、变质或无生产日期、无保质日期和无生产厂家的“三无”食品以及感官性状异常,可能影响师生健康的食品。

  第二十四条  严禁非工作人员进入食品加工、销售区域,采取有效措施防止人为投毒事件的发生。

  
第五章  餐饮器具的卫生
 

  第二十五条  餐饮器具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮器具不得使用。禁止重复使用一次性的餐饮器具。

  第二十六条  洗刷餐饮器具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。洗涤、消毒餐饮器具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

  第二十七条  消毒后的餐饮器具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放,并在餐饮器具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

  
第六章  从业人员卫生
 

  第二十八条  餐饮单位食品加工、销售从业人员和管理人员必须熟知《中华人民共和国食品安全法》以及有关食品卫生方面的基本要求。

  第二十九条  餐饮单位食品加工、销售从业人员每年必须进行健康检查,并取得体检合格证明,方可继续上岗。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须到指定体检单位进行健康检查,取得卫生防疫管理部门认可的健康证明后,方可从事食品加工和销售工作。

  第三十条  凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得从事食品加工或销售的工作。

  第三十一条  餐饮单位从业人员在出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等有碍食品卫生症状时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的相关疾病或治愈后,方可重新上岗。

  第三十二条  餐饮单位从业人员应当具有良好的个人卫生习惯。必须做到:
  (一)、工作前、处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

  (二)、穿戴清洁的工作衣、帽和口罩,并把头发置于帽内;

  (三)、不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰加工食品;

  (四)、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

 
 第七章  废弃物管理
 

  第三十三条  食品处理区内可能产生废弃物的区域,应设置废弃物存放容器。废弃物存放容器与食品加工制作容器应用明显的区分标识。

  第三十四条   废弃物存放器应配有盖子,防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出,防止污染食品、水源、地面、食品接确面(包括接确食品的工作台面、工具、容器、包装材料等)废弃物存放器的内壁光滑,易于清洁。

  第三十五   厨房废弃物应分类放置、及时清理,不得溢出存放器。厨房废弃物的存放器应及时清洁,必要时进行消毒。

  第三十六条  应索取并留存厨房废弃物收运者的资质证明复印件(需加盖收运者公章或由收运者签字),并与其签订收运合同,明确各自的食品安全责任和义务。

  第三十七条  应建立厨房废弃物处理台账,详细记录厨房废弃物的处理时间、种类、数量、收运者等信息。


第八章  附  则
 

  第三十八条 水质安全按国家《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)执行。

  第三十九 本规定由学院总务基建办公室负责解释。

  第四十条  本规定自颁布之日起施行。

 
 
 
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